若老板拒绝协商，你完全有权依据《劳动法》的相关规定进行维权。根据《劳动法》第七十七条，你可以先向当地劳动局内设的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，这是解决劳动争议的法定前置程序。如果仲裁结果仍不能令你满意，你还可以根据《劳动争议调解仲裁法》第四十七条、第四十八条或第四十九条的规定，向法院提起诉讼，以法律手段捍卫自己的合法权益。
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从法律角度看，用人单位未签劳动合同且拖欠工资应承担以下责任：一是支付拖欠的工资；二是根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资；三是若因此给劳动者造成损害的，还应承担赔偿责任。这些责任都是法律明确规定的，用人单位必须依法履行。
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除了劳动仲裁和诉讼外，你还可以选择向劳动监察机构投诉。根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动监察机构有权责令用人单位改正违法行为，包括拖欠工资等。具体操作是：你可以准备好相关证据，如工作记录、工资条等，向当地的劳动保障监察部门提交投诉，由其介入调查并督促用人单位支付拖欠的工资。