针对您提出的问题，如果雇主拖欠农民工工资超过一年，依然可以通过法律途径追回。根据《劳动法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，任何单位和个人不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。虽然时间过去了一年，但只要证据充分，农民工仍然可以选择到劳动行政部门举报、到劳动仲裁委员会申请仲裁，或者向当地人民法院申请支付令来维护自己的合法权益。特别是《劳动合同法》第八十五条明确了对拖欠劳动报酬的用人单位的处罚措施，这为您追回工资提供了法律支持。
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从法律角度，农民工在追讨工资过程中，应确保签订正式劳动合同，明确工资支付方式和时间，并保留好工资条、出勤记录等证据。一旦发现工资被拖欠，应立即采取行动，如向劳动行政部门举报、申请劳动仲裁或支付令。同时，了解并运用《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律条款，确保自身权益得到充分保障。
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在选择通过劳动仲裁或法院申请支付令时，具体操作如下：劳动仲裁需提交申请书、身份证明、劳动关系证明及工资拖欠证据等材料至劳动仲裁委员会；而申请支付令则需准备申请书、身份证明、工资债权证明等材料，并向当地基层人民法院提出。两者均需确保材料真实有效，以顺利推进法律程序。